Spagna… Ecco a voi la Crema catalana

La crema catalana è un dessert tipico spagnolo. E’ un dolce conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo per la sua bontà e lo ritroviamo in tutta la Spagna. Si presenta come una delicata crema aromatizzata da limone e cannella, ricoperta da una crosticina croccante di zucchero catalano.

Questo famoso dolce viene servito per tradizione il 19 marzo, in occasione della festa di S. Giuseppe e infatti viene anche chiamato “crema de Sant Josep”.

Le ipotesi sulle origini e sulla paternità di questa gustosa crema sono molteplici.

Una leggenda narra che questa crema fu un’invenzione di alcune monache catalane. Un vescovo andò in visita al loro convento, e le monache per accoglierlo prepararono un budino, che però risultò troppo liquido. Le monache allora aggiunsero dello zucchero caramellato caldo e quando lo servirono il vescovo gridò “crema!”, che in catalano significa, oltre a crema, brucia. Da allora la crema viene anche chiamata “crema cremada”.

Inoltre, si pensa che la crema non sia di origini spagnole, bensì provenga dall’Inghilterra e che sia stata brevettata nel XVII secolo. Il college di Cambridge serviva la crema inglese, “stampando” sulla superficie del dolce lo stemma della scuola utilizzando un ferro arroventato. La crema inglese differisce però da quella catalana, in quanto, è più vellutata e meno densa.

I catalani ritengono anche, che sia l’antenata della crème brûlée francese  (a base di panna liquida, sulla quale viene caramellato lo zucchero). La differenza tra le due creme sta nel metodo di cottura: la crema catalana è cotta sul fuoco mentre quella brûlée viene cotta a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone: 500 ml di latte, 4 tuorli, 100 gr di zucchero, 2 cucchiai di maizena, 1 stecca di vaniglia, 1 stecca di cannella, 1 buccia di limone, 2 cucchiai di zucchero di canna, noce moscata.

Preparazione: Mettete in un pentolino il latte con una scorza di limone , la vaniglia ed una stecca di cannella e portare ad ebollizione. Lasciate bollire il latte aromatizzato per 10 minuti. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la maizena.

Filtrate ora il latte con un colino eliminando gli aromi,aggiungendolo a filo alle uova. Mescolate fino a far amalgamare il tutto.

Mettete ora il composto ottenuto in un tegame e cuocete per 5 minuti mescolando di continuo. Versate la crema ottenuta in 4 stampini bassi da forno, lasciatela raffreddare e riponetela in frigo per almeno 4 ore.

Al momento di servire in tavola, cospargete la crema catalana con lo zucchero di canna e una spolverata di noce moscata e caramellate tutta la superficie con il cannello per dolci (oppure, mettete le pirofile in forno sotto il grill caldo per pochi minuti, finché lo zucchero in superficie non si sarà caramellato).

Avrete così realizzato una gustosa crema catalana con la superficie croccante e il cuore morbido.

Articolo scritto da Elvira Guglielmino