Pasta con aragosta … da Marettimo Isole Egadi

Spaghetti-all-AragostaL’isola di Marettimo, nelle Egadi, è una fucina di meraviglie e propone una cucina ricca di fantasia e di gusto…per averne un assaggio vi proponiamo la ricetta della pasta con l’aragosta in brodo.

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di spaghetti o linguine;
 2 aragoste (o astici) freschissime , di circa 1 kg. Ciascuna;
 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o salsina;
 1 cipolla grossa;
 100 gr. di mandorle spellate;
 2 spicchi d’aglio; qualche foglia di basilico; olio d’oliva extravergine; sale e pepe

In un tegame dai bordi alti fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente. Aggiungete la salsina e fate cuocere qualche minuto, girando ben bene il sugo.
A questo punto, aggiungete le aragoste tagliate a pezzetti , il sale e un pizzico di pepe. Dopo averle fatte insaporire, aggiungete l’acqua sufficiente a coprirle per ¾ e lasciate cuocere per circa un’ora.
Dopo questa fase, togliete le aragoste dal brodo, estraete la polpa e ponetela nuovamente nel sughetto insieme alle mandorle tritate finemente.
Lasciate cuocere per una ventina di minuti.
Nel frattempo preparate un pesto semplicissimo con aglio , basilico e qualche mandorla messa da parte. Potrete usare il frullatore o un semplice pestello.
Intanto fate cuocere la pasta, spaghetti o linguine, e scolatele molto al dente.
Aggiungete la pasta al brodetto di pesce per ultimare la cottura, aggiungete il pesto e servite ben caldo.

Articolo scritto da Carmen Carbonaro

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